越南南部牛肉米粉名字中帶有區域性，以與中部的順化牛肉米粉相區分。南方人也把南部牛肉米粉稱為炒牛肉米粉。這道小吃在北部比較普遍。
這種牛肉米粉與其他米粉不同，沒有湯，比較簡單，加調料汁、炸蔥片與生菜等。因其簡單和美味，非常吸引食客。
食客阮玉志說： “可以說，南部牛肉米粉是伴隨著我長大的美食。我從小就吃，到現在，我的孩子已經長大了，數十年過去了，我還是喜歡它。”
南部牛肉米粉所用的牛肉是牛裡脊，要用糖、魚露、胡椒及其他調料醃30分鐘。炒牛肉時，只需在鍋裡放一點食用油，開大火，先炒大蒜，出香後，才放入醃好的牛肉，快速翻炒。牛肉一熟就立刻關火，再放一點胡椒，拌勻。炒好的牛肉要嫩、不老，有天然的甜香而不油膩。
紅蔥頭要切成小片。要先放進水裡再削，防止辣眼睛。首先，我們把鍋放在灶上，放進蔥片，炸成黃色後撈起，潷幹油，放涼。
與其他米粉不同，南部牛肉米粉最重要且被稱為其“靈魂”的是調料汁。看上去調料汁的配料都差不多，包括魚露、醋、糖並煮4小時。不過，每家粉店都有自己的獨門秘訣。這也是吸引食客的地方。
紅梅街南部牛肉米粉店老闆娘杜秋玲說：“我們做的是家傳的南部烤肉米粉，因此，調料汁一定要由我來做。我年輕時，奶奶就把秘方傳給我了。每天中午，店裡的食客很多，坐滿了兩層樓，粉都做不及。受到食客的喜愛，我們非常高興。”
配調料汁時，先烤好牛肉並切絲。用烤牛肉剩的油作酸甜調料汁。看起來十分簡單，但要做一碗好的調料汁需要手巧和經驗。因為，調料汁是一碗粉好不好吃的決定性因素。
放一把米粉、牛肉、香菜、調料汁，加一點花生、紅辣椒，然後拌勻，我們就得到了一碗香甜爽口的南部牛肉米粉。特別是，在品嘗時，我們要多放點生菜、紫蘇，特別是香菜和雛葉薄荷才能感受到南部牛肉米粉的好味道。
若有機會造訪河內，不妨嘗嘗南部牛肉米粉。
