說到什麼味道的美食會令人垂涎三尺，很多人第一反應便是辣！而談到中餐以辣為名的美食，自然逃不開川菜，現代能吃辣的不光有四川人，包括湖南人、江西人也都是不辣不歡，不是有個段子嗎？ "江西人不怕辣、湖南人辣不怕、四川人怕不辣"！
那到底誰各家吃辣都怎樣呢？而誰又最能吃辣呢？小編接下來和大家一起聊一聊~
川菜是麻辣的各種變形，加醋和酸菜就是酸辣粉的麻辣。加清花椒、泡菜汁和燈籠泡椒，就是泡椒味的川辣。
多加點糖和紅油，就是做夫妻肺片的麻辣，花椒粒菜油猛炒就是嗆炒蓮白的麻辣。
川菜中其實辣椒粉用的量並不是很大，主要還是花椒的變化更多一點。
湘菜的辣最主要體現在兩點上，一個是湘菜喜歡用大蒜、豆豉、辣椒粉、薑猛火爆炒出來的嗆鍋油香味。
二個就是大家都愛吃的農家小炒肉的，用豬油爆炒青椒【邊炒邊用炒勺擂青椒，以便更好的入味】。
現在市面上最流行湘菜的剁椒魚頭，雖然也是一個很有韻味的湘菜代表辣味，但是卻並不是湖南人，家常傳統的辣味用法。剁椒魚頭的清香辣味，其實是來自垛辣椒和李錦記蒸魚豉油混合的味道。
江西和湖南隔得近，所以口味有很相近的地方。但是湖南的辣更幹一點，江西大師傅，會在炒辣的菜時加入一點湯汁讓菜更濕一點。蓮花血鴨屬贛菜系萍鄉菜一支，是江西省萍鄉市蓮花縣的一道特色名菜。這道菜選用土生土長的鴨子，加上當地的上等茶油、米酒、紅辣椒，蓮花血鴨色美味香、鮮嫩可口，最重要的是辣到過癮，讓人吃過就無法忘懷。
但是，現在市面上都是湘菜館更火更賺錢一點，所以大多的江西菜，也就用的是湘菜館的菜單和廚師，頂多再點瓦罐湯而已。傳統的正宗地方特色，已經不易尋味得到了。
總結來說吧，初嘗各地美食時，很多川菜菜譜都說川菜的麻辣是"複合調味"。味道層次很多，而湘菜的辣相對清香，這一點從四川和湖南的豆瓣味道不同就可以看出來。而贛菜會辣得更鮮更直接~
其實在南方，貴州、雲南都很能吃辣，有些貴州、雲南的朋友吃起辣來毫不比川湘地區的遜色~
