梅州客家飲食禁忌

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客家人的飲食文化,除了其有形的表現形式外,還反映在逢年過、婚姻、喪葬、生育、壽辰這些特別的日子及平時的飲食行為的禁與象徵意義之中。

年初一吃齋,禁吃肉。"齋"與"災"同音,吃齋意味著將二年的災難都吃掉。

在盛飯時不能盛得太滿,像一個突起的小山包,更不能把筷子往飯中間插,因為這種做法與供死人的祭食相同,人們稱之為"倒頭飯"。

菜端上桌以及布筷子動作要輕,不能弄得啪啪響,吃飯時不能拍桌子教訓孩子。認為犯了這些禁忌,主管食祿的桌神就會被嚇跑切不可讓小孩去拿祭臺上的供品吃,俗謂吃了會招致不幸。但祭祀儀式結束後,做父母的則喜歡把祭祖先或神明的供品讓小孩子吃,認為吃了以後祖先或神明就會保佑他們;相反,在三岔路口祭孤魂野鬼的東西絕不能夠給孩子吃。

妻子忌把丈夫的飯碗碰掉,認為這是砸丈夫的飯碗,意味著丈夫會失業。

食飯挾菜忌用筷敲擊盤碗,用筷子敲擊盤碗是乞丐討吃的手法,也是逗狗貓等畜牲進食的訊號。民間有句俗語"敲碗敲碟,無吃無挪",即用筷子敲碗敲盤會沒有飯吃。

忌手不捧碗趴在桌上吃飯,認為這種吃相如乞丐。

在別人家裡做客,吃完飯後忌將筷子放在碗上,否則,有譏諷主人不讓吃飯之嫌。

如果不小心將碗盤和調羹等摔在地上打碎了,忌說"完了、完了"等不吉利話,要說"發財、發財"!筷子掉在地上也要說"還有人請"等等。

客家婦女坐月子時,最常吃的是薑酒、雞、羊等食物,這些食物性溫驅寒,吃了對產婦恢復身體有好處。相反,絕對不讓產婦吃白蘿蔔,因為白蘿蔔性冷,吃了會傷身體;也不能吃糯米稀飯等被認為涼性的食物。

長汀縣婦女懷孕以後忌吃甲魚,認為甲魚的頭經常伸縮,吃了以後容易難產。

體弱多病的人,不宜吃老狗肉、番鴨、南瓜、茄子、四季豆之類,認為這些食品吃了會"翻舊病",而且南瓜、茄子(尤其是秋茄)、四季豆據說是"有毒"的,病人尤其不能食用。

春節的喜慶吉利食品有桔餅、年糕(年年高)、蔥(聰明)、蒜(會算)等,而不能專門吃蛋,認為蛋與"完蛋"發音接近,很不吉利。

平時吃豆腐不能說吃"白豆腐",只能說"食豆腐"或"煮豆腐",因為只有老人過世時才吃"白豆腐"。因此,結婚喜宴切忌上用"白豆腐"配製的菜。

冬至前後做娘酒準備過年。用蒸熟的糯米飯摻和酒餅發酵,做酒一定要非常小心,如果過年酒製作失敗(俗稱"倒缸"),那是非常倒楣的事情。首先酒缸一定要清洗乾淨,忌有髒物。酒飯蒸好後要先盛上一碗供奉灶神、家神,然後裝入缸內,上面還要放一把菜刀或柴刀。吃酒飯時忌用筷子,要用調羹舀,寓意"越舀越多",出酒量高。

農曆十二月二十五"入年假"以前,每家每戶都要準備"年米"。因為入了"年假"就等於新的一年開始,直至正月份忌說沒米吃,怕越來越窮,所以再困難的人家也要在年前多準備一點米。除夕,家庭主婦要做好新年吃的"歲飯",忌大年初一淘米煮飯。關於新年禁止煮飯的習俗,每個地方不太一樣。

客家源鄉梅州仍然保持延續客家傳統,梅州的客家女性更是仍有傳統客家勤簡持家的精神;因此,目前許多有意娶大陸新娘,尤其是想娶仍然保持客家精神的客家新娘的台灣男性,都會認為梅州新娘就是不錯的選擇;但請注意:兩岸成長環境畢竟不同,如果真的娶梅州新娘、客家新娘請尊重包容不同的習慣、文化等差異,用溝通化解紛爭,用新經營婚姻,才能讓兩岸婚姻甜蜜長久!

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