梅州鹽焗雞、釀豆腐、梅菜扣肉傳統客家菜

今天帶您以梅州的客家菜來瞭解梅州;客家菜以口味醇重、火候老到著稱,與潮州菜、廣州菜一起,並稱為廣東三大菜系。梅州是客家人的聚居區,這裡的居民沿襲了客家人數千年的文化傳統、生活習慣,在飲食方面也不例外。梅州的客家菜以家常菜為主,材料多為山村野味,蒸、煮技法運用較多,講究原汁原味。最具代表性的鹽焗雞、釀豆腐和梅菜扣肉,被稱為傳統的客家三大菜肴。

梅州鹽焗雞

鹽焗雞

梅州鹽焗雞是廣東最出名的美食之一,現在廣州等大城市中常能見到一些小攤小店專門賣這一產品,櫃檯裡堆得像小山一樣的鹽煽雞翅很快就能賣完。梅州鹽 焗雞既香又美味,吃了還不增肥,是年輕女孩子們的最愛。鹽煽雞皮特別脆,肉也酥嫩,香鮮可口。其制法也很講究。一般選用大約兩斤重的嫩母雞,宰殺後,掏去 內臟,洗淨,晾乾,往雞腔內放入兩棵大蔥和少許薑片,抹些生油,用整張的乾淨草紙將整只雞包裹起來,把紙噴濕,隨後放入鍋中,然後用炒得滾燙的精鹽把雞埋 起來,再用文火燜焗1小時左右,據說這樣吃梅州鹽焗雞才不致燥熱上火,且有清心潤肺之功效。

釀豆腐

梅州的客家人,是從中原"南遷"而來,不但帶來了讀書皆上品的風氣和動聽的客家山歌,也形成了自己的飲食文化客家菜。把火柴盒大小的水豆腐炸成金黃 色,也可白水豆腐,把豬肉魚肉做成的餡"釀"入其中,把炒熟的黃豆放到下面,上面放上釀製成的豆腐,香油,盛在雞湯瓦煲內燜著,然後放進蔥,直到香氣四 溢。吃的時候和菜包著一起吃特有一股風味,讓人聞味而嘴饞,濃香軟嫩。

還有一種是魚肉蝦米做的,比較嫩口,味道也較清淡,遠沒有煲燜的味道濃厚味重。豆腐用的是不老不嫩的那種,蒸好後用雞汁淋澆過,蔥花碧綠點點如星,從裡到外透著鮮香,一嘗,外嫩內軟,馥鬱的豆腐香味和魚蝦味道的結合,使這道菜爽口極了。

梅菜扣肉

梅菜扣肉,在梅州,無論民間還是酒店,都是一道簡單而又常做的大菜。梅菜是鹹乾菜大家族裡的一種,也是鹹乾菜中的上品。梅州梅菜扣肉味 重好吃,主要是梅菜品種優,如果梅菜質差,就做不出天下美味梅菜扣肉來了。市場上賣的一些乾菜只是一種菜而已,沒個優良品種和正統醃制做法的乾菜,是烹飪 不出美味扣肉來的。如果你正在節食減肥,這個菜可不適合你。一般第一次品嘗此菜的人,都會因為它的肥膩而止筷。然而當你大膽地咀嚼一塊,滿嘴流油的時候,你會感覺它絕對沒有紅燒肉那麼肥膩。梅菜吸油,五花肉又會帶著梅菜的清香,梅菜和肥五花肉的搭配真的可以說是合味。

梅州有正宗好吃的客家菜,更有濃厚傳統的客家文化,尤其梅州的客家女性大都還保有傳統客家女性勤儉持家的精神,所以深受有意透過兩岸婚姻娶大陸新娘的台灣男性歡迎;雖然梅州新娘都是非常傳統的客家新娘,梅州新娘都非常適合成為人生伴侶;但還是要提醒您:婚姻是需要經營的,建議您多瞭解和尊重梅州新娘的風俗習慣,不強迫其完全遵照台灣的習慣,彼此溝通配合,婚姻才能長久幸福!

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